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蟹饼配茴香西洋菜血橙香葱蒜泥蛋黄酱
这道蟹饼非常新鲜精致，加入了少许小虾，提升了蟹的天然甜味。适宜搭配加州起泡酒或黑皮诺葡萄酒。
Ingredients
蟹饼： 1/2 磅（225 克）煮熟的小虾 1/4 杯（60 毫升）日式面包屑 + 2 杯（480 毫升） 1 磅（450 克）蟹肉，去掉软骨 1 个小的墨西哥红辣椒，去茎去籽切碎 1/4 杯（60 毫升）切碎的黄洋葱 2 汤匙（30 毫升）蛋黄酱 2 汤匙（15 毫升）切碎的香葱 1 汤匙（15 毫升）鲜榨柠檬汁 1/2 茶匙（2.5 毫升）盐 1/4 茶匙（1.25 毫升）现磨黑胡椒粉 蒜泥蛋黄酱： 1/2 杯（60 克）蛋黄酱 1/2 杯（60 克）希腊风味全脂酸奶 1 小瓣大蒜，做成蒜茸 1.5 汤匙（22.5 毫升）鲜榨血橙汁 2 茶匙（10 毫升）剁碎的香葱 1 茶匙（5 毫升）磨碎的血橙皮 一撮现磨黑胡椒粉 4 汤匙（60 克）植物油（用于煎蟹饼） 沙拉： 1 个大血橙 1 个中等大小的茴香头，对半切开，再横向切成薄片 1 束西洋菜，去掉硬的梗 2 汤匙（30 毫升）特级初榨橄榄油 盐和现磨黑胡椒粉 1 汤匙（15 毫升）切碎的香葱 1 个柠檬，切成 4 片 制作 12 个蟹饼（每个 2 英寸/ 5 厘米）；4 人份（作为主食）或 6 人份（作为前菜）将虾放入到食物料理机，搅拌成粗糊状。将搅拌好的虾装在一个大碗里，加入 1/4 杯（60 毫升）日式面包屑和剩余的蟹饼材料。轻轻搅拌均匀。
将 2 杯（480 毫升）日式面包屑倒入到一只浅碗里。弄湿双手，轻轻地将蟹肉捏成 2 英寸（5 厘米）的蟹饼，每个大约 3/4 英寸（2 厘米）厚。小心地给蟹饼裹上薄薄一层面包屑，用盘子装好放入冰箱冷藏 1 小时。
将蒜泥蛋黄酱的材料放在小碗里搅拌。
将 2 汤匙（30 毫升）油放入大煎锅里，用中火加热。将一半的蟹饼放入平底锅（以免蟹饼放得太密），煎至两面变成金黄色，大约需要煎 8 到 10 分钟，期间根据需要翻动蟹饼。将煎好的蟹饼装在盘子里，按照上述方法煎剩下的另一半蟹饼。将煎好的全部蟹饼保温存放，然后开始制作沙拉。
切掉血橙的顶部和底部。用锋利的刀子切掉血橙的皮和白色经络。在碗里撕掉橙瓣的膜，收集起流出的橙汁。将橙瓣放在一个大碗里，尽可能挤出橙汁，用装有橙汁的那只碗接住（应该有大约 2 汤匙/30 毫升橙汁）。
在橙肉里加入茴香和西洋菜。滴适量橙汁和橄榄油在沙拉上，用少许盐和胡椒粉调味，轻轻搅拌几下。将沙拉用 4 个盘子装好，加入切碎的香葱作为装饰。在每盘沙拉旁摆放 3 个蟹饼，配上柠檬片和蒜泥蛋黄酱食用。
