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Tacos de cerdo con tortillas con ajo a la parrilla y crema de aguacate
Estas tortillas asadas ligeramente a la parrilla están aderezadas con cerdo ahumado y aguacate cremoso. Acompañe con un Viognier o Zinfandel de California.
Ingredients
Crema de aguacate: 1 aguacate grande, por mitades y sin hueso 3 cucharadas (45 ml) de crema agria 2 cucharadas (30 ml) de juego de limón amarillo fresco 1 cucharada (15 ml) de cebolla verde picada, solo las partes blancas 1 cucharada (15 ml) de hojas de cilantro picadas 1 cucharada (15 ml) de chile serrano picado ½ cucharadita (2.50 ml) de sal de mar Cerdo y tortillas: 3 cucharadas (45 ml) de aceite de olivo extra virgen 2 cucharaditas (10 ml) de chile en polvo 2 cucharaditas (10 ml) de comino molido 2 cucharaditas (10 ml) de orégano seco y triturado 2 cucharaditas (10 ml) de ajo picado ¼ cucharadita (1.25 ml) de pimienta negra recién molida ¼ cucharadita (1.25 ml) de sal de mar 2 chuletas de lomo de cerdo sin hueso (alrededor de 565 g/1¼ lb), de 2.50 cm (1 pulg.) de grueso, cortadas horizontalmente en 3 pedazos iguales muy delgados 3 cucharadas (45 ml) de aceite vegetal 3 cucharadas (45 ml) de ajo picado 8 (18 cm/7 pulg.) tortillas de maíz 3 tazas (180g) de col morada en rebanadas finas 4 porciones1. Para hacer la crema de aguacate, saque la carne del aguacate con una cuchara y coloque en un procesador de comida con la crema agria, jugo de limón, cilantro, chile serrano y sal. Procese hasta que quede suave. Coloque a un lado.
2. Para preparar el cerdo, en un tazón grande bata el aceite de olivo, chile en polvo, comino, orégano, ajo, sal y pimienta.
3. Agregue las rebanadas de cerdo y voltéelas para cubrir todos los lados. Coloque a un lado.
4. Agregue el aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue las 3 cucharadas (45 ml) de ajo y revuelva hasta que el ajo comience a crepitar. Retire del calor, deje en la sartén y coloque a un lado (para las tortillas).
5. Precaliente una parrilla a fuego medio alto.
6. Cocine las rebanadas de cerdo en la parrilla, 2 minutos por cada lado o hasta que estén bien cocidas.
7. Coloque el cerdo en un tazón y cubra para mantenerlo caliente.
8. Para calentar las tortillas, cubra un lado de cada tortilla con aceite de ajo. Caliente a la parrilla con el lado del aceite hacia abajo por 1 minuto o hasta que esté caliente. Junte las tortillas en un plato, con el lado del aceite hacia arriba.
9. Corte el cerdo en tiras de 0.65 cm (¼ pulg.) de ancho.
10. Para servir agregue en cada tortilla las tiras de cerdo, la crema de aguacate y la col.
